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经均质处理的柑橘纤维在改善减脂再制干酪的质构及口感中的应用【异议或纠错】

档案编号: CQ-139-8818-3856
档案文号:
专利权人: 申请人 
发布时间: 发布时间 
档案分类: 专利权 
分 类 号: 第A23C19/09类
授权状态: 已授权
档案内容: 本发明提供了一种经均质处理的柑橘纤维在改善减脂再制干酪的质构及口感中的应用。在该应用中,减脂再制干酪按其总重量计包含3-10wt%的改性柑橘纤维组合物和8-18wt%的脂肪,改性柑橘纤维组合物是通过将柑橘纤维在第一含乳原料和任选的水的存在下进行均质处理而得到的。本发明通过将经均质处理的柑橘纤维应用于减脂再制干酪,而在降低减脂再制干酪脂肪含量的同时保持脂肪口感,提高了持水性从而避免在货架期期间出现的口感变干、变硬的不良现象。
附件下载:  (原始资料备查)

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