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专利信息

一种多糖-蛋白复合物、其制备方法及应用【异议或纠错】

档案编号： CQ-066-5183-1163
档案文号：
专利权人： 申请人 
发布时间： 发布时间 
档案分类： 专利权 
分 类 号： 第A23L29/10类
授权状态： 已授权
档案内容： 本发明提供了一种多糖-蛋白复合物,由多糖与蛋白质经氧化还原酶共价交联得到；所述多糖的重均分子量为300～600kDa；所述蛋白质的重均分子量为9～800kDa；所述多糖-蛋白复合物的水合半径为5～40nm。与现有技术相比,本发明通过选择特定范围重均分子量的多糖与蛋白质通过酶法共价交联得到多糖-蛋白复合物,从而使该复合物具有较强的乳化能力与乳化稳定性,用于含脂肪制品中,可在不添加化学乳化剂的情况下,有效防止脂肪上浮、分层等问题,且不会引入酸味、涩味等异味,达到稳定液态或固态含脂肪食品体系,保证食品口感纯净、标签配料天然的目的。
附件下载：  (原始资料备查)

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